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蒸元(宵) (放)长假 说说明代北(京)(的)元宵(节)

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  蒸元宵 放长假 说说明代北京(的)元宵(节)

  (正)月十五闹元(宵),既是春节的(尾)声,也(是)春节(的)(高)潮。(吃)元宵,(看)灯展,(逛)庙会,打(开)电(视)收看央视春(晚)(的)“(姊)妹篇”元宵晚会……然后大(人)上班,(小)(孩)开学,这就是咱们现代人过元宵节的常见方式。年年如此,未免(俗)(套),我(们)不妨把(时)光的指针拨到(几)百年前,去明朝(过)一回元宵节,体(验)体(验)那些既古(老)又新奇(的)玩法。

  从“(粉)(团)”到“元宵” 元宵(到)了明朝才叫(元)宵

  正月(十)五是(元)宵节,(所)以我(们)要(吃)元宵。不过大多(数)朋友(未)必(知)(道),“元宵”(作)为食物(名)称,其(实)是到了(明)朝才出现的。

  (明)末清初,江南秀(才)王誉昌(撰)写《崇(祯)宫词》,记载(了)(崇)(祯)皇帝(吃)元宵(的)一件趣事。原(文)如下:

  一日,(上)(谕)买(元)(宵),即粉团也。所司(随)(进)一碗,上(问)(其)(价),曰:“一(贯)钱。”上笑曰:“朕在藩(时),(每)以(三)十文买一(碗),今算一贯耶?”乃谕准给一贯,所司(凛)凛终日。

  有一天,(崇)(祯)想(吃)(元)宵,也(就)是(粉)(团),吩咐太监(去)(买)。太监买来以后,(崇)祯(问)道:“这碗(元)宵花了多少钱啊?”(太)监回道:“(一)贯(钱)。”崇(祯)笑道:“(朕)(还)没(当)(皇)(帝)的时候,(三)(十)(文)钱就能买一碗,(现)(在)你们竟敢(按)(一)贯(钱)报(账)吗?”

  市面上一碗(元)宵只卖30(文),买元(宵)的太监却(按)1000文(一贯(钱))报账,明显是欺(负)崇祯不懂行情,(想)让皇帝(当)(冤)大头。(不)过(崇)(祯)也(没)有(深)究,他知道(太)监们(报)(花)(账)报惯了,只是(随)口点破而已,最后(仍)然给了1000(文)。太(监)则吓(得)魂不(附)体,(既)(不)(敢)(不)(接),(又)害(怕)(接)(了)(钱)被(崇)(祯)秋后算账,战战兢兢地(度)过了(一)天。

  这个故事(隐)(含)的信息(是),元(宵)本(来)叫“粉团”,而到了明朝(末)年,已经出(现)(了)“元(宵)”的叫法。

  现在元宵有两种称呼,(在)北方叫“元宵”,(在)南方叫“(汤)圆”。而在古代,这种食物(还)有许多别名,例如“(粉)(团)”“沙(团)”“(圆)(子)”“浮圆子”。

  南宋有一部食谱《吴氏中(馈)录》,(其)中一道美食叫做“沙团”,做法是这样的:先(把)赤(豆)煮熟,掺上砂(糖),捣(成)泥,捏成团儿,(再)(用)糯米粉裹住,(在)滚(水)锅(里)(煮)熟。从做法上(可)以(看)(出),(南)宋的沙(团)就(是)现(在)(的)(元)宵,并且还是(豆)沙馅儿的(元)宵。

  再往前追溯,北宋有一部(风)俗手(册)《岁时杂(记)》,该书第2(卷)描写元宵节的时令美食,主要(包)括“圆子”“豉汤”和“滴(酥)鲍(螺)”这三种。滴酥鲍螺是用奶油挤成的螺(旋)状小(甜)点,仿(佛)小号的冰激(凌);豉(汤)是用豆(豉)、馓子和羊(杂)(碎)煮(的)汤;而圆子(呢)?该书写得(非)常清(楚):“(煮)糯为(丸),糖为(臛),谓(之)圆(子)。”(用)(糖)做馅儿,裹(上)糯(米)粉,做成丸子。您瞧,这圆子不也是元宵吗?

  管(元)宵叫圆子,明(代)(小)(说)《金瓶(梅)》里(也)有(展)现。《(金)瓶(梅)》第七十九回,西门庆的大太(太)(吴)(月)娘和一帮闺蜜庆祝元宵节,看完戏,喝完酒,“坐了好一(会),上罢元宵(圆)子,方才起身(去)了。”在这个章节里,元宵(被)称为“元宵圆子”。

  近些年,好多学(者)和作家都认为,(元)宵的历史(可)以追溯(到)唐朝。因为唐人笔记《酉(阳)(杂)俎》中(有)“笼上牢丸”和“汤(中)(牢)丸”,(据)说(这)“牢(丸)”就是元宵。(清)代学者(俞)(正)(燮)言之凿凿地说:“牢丸之(为)物,必是汤(团)。”他这句(论)(断)被现代学(者)沿用,大家真的将(牢)丸(当)成(了)元宵,(真)的以为元宵发(源)于唐朝。

  其实(俞)(正)燮治学(不)精,(读)书(不)广。早在比唐朝更为久远的晋(朝)文(献)《(饼)赋》中,(就)出现(过)牢丸:“四时(从)(用),无所(不)宜,其牢丸乎?”翻成(大)白话就是(说),一(年)(四)(季)都(能)吃,(怎)么吃都(合)适,符合(这)一要求的食物难道不是牢丸(吗)?《饼赋》专门(歌)颂面(食),(在)(这)(篇)文献中,牢丸与(面)条、面(饼)并(列),都(属)于小麦做(的)面食。如果(牢)丸(就)(是)(元)宵,您听说过用小麦(做)(的)元宵吗?

  从字义(上)(推)断,“牢”(应)该是太牢或少(牢),“丸”则是圆球(状)的(食)物。(太)牢(和)少(牢)(指)的(是)猪牛羊肉,所以牢丸应(该)(是)用猪牛羊肉和小麦面做的(肉)(丸)子,并非元宵。

  (另)外,晋朝人和唐朝(人)过(元)宵节,节令美(食)里并没(有)元宵。当(时)人们主(要)吃“膏粥”,什么是(膏)粥?就是用豆子、稻米和动物油煮的粥。这种粥要煮到很稠,碗(里)(能)(插)筷(子),也(能)插(上)(一)根(芝)麻秆儿,芝麻(秆)儿上扎一(个)(小)人,用来祭神。

  (元)宵节吃元宵是从什(么)时候才有(的)风(俗)呢?现(有)文献只能(追)(溯)到(宋)朝。(在)北(宋)风(俗)宝(典)《东京梦华录》和南(宋)风俗宝典《(武)林旧事》里,两宋都城(人)(民)过元宵节,都要(吃)圆子或沙团。(如)前(所)述,圆子和沙团就是元宵。(宋)(朝)以(前)吃(不)吃元宵?(也)许(吃),(但)现(有)(文)(献)不见记载。

  所以我们(只)(能)(给)出这样的(总)(结):元(宵)节吃元宵的(风)俗可能形成于宋(朝),而(元)宵作为食物名称,则应(该)在(明)朝(后)期才(出)现。

  (蒸)沙(团) 咸汤(团) 原来(元)宵还(能)这样(吃)

  明朝(有)(一)部(食)谱叫(做)《饮(馔)服(食)(笺)》,(该)书又将元宵(称)为“沙团”和“汤团”,并(且)(给)出了两(种)做(法)。

  第一(种)(做)法是蒸(沙)(团):“(砂)糖(入)赤豆或(绿)豆,煮成(一)(团),(外)以生糯米粉裹作大团,蒸(之)。”(用)砂糖、赤豆、绿豆加(工)成豆(沙)(馅)(儿),再用糯米粉裹成(大)圆球,蒸(熟)来吃。(这)种做法(在)今天的豫北地区还能见(到),(叫)做“蒸元宵”。

  第二种(做)法(是)“咸汤(团)”:“胡桃、(茴)(香)、(芝)麻研碎,以鸡臛调(和)作(丸),裹以糯粉,(滚)汤内煮。”把核(桃)、茴香(和)(芝)麻捣成粉末,加鸡汤调味儿,用糯米粉(裹)成团,滚水煮熟。这样做(出)来的元宵,味(道)(肯)定是咸的,相当于(肉)元宵。

  现(代)北方人做元宵,往往缺乏创(意)。比如说北(京)(人),元宵节只吃(两)种元(宵),两(种)元(宵)都(是)甜的。

  老北(京)人(常)吃的元宵,是最传(统)的(北)(方)(做)法:将芝麻枣泥或者(豆)(沙)切成四方块儿,放(在)铺满江(米)粉的簸箕或(者)箩筐里,摇啊摇,摇啊摇,(边)(摇)(边)(浸)水,块状的馅子(沾)(上)江米粉的(外)(衣),慢慢(地)(由)(方)而(圆)。这(种)元宵也挺好(吃),但它就像(当)(红)(明)星(突)然过(气)一(样),(很)容易“掉粉”,煮(的)时候汤(会)变(浑),越(煮)就越(浑)。

  还有一种元(宵)比(较)现代化,那(就)是汤圆。汤圆跟传统元宵(的)做法大不一样,它不(是)摇出来(的),而是包(出)来(的)。包汤圆(就)像包(饺)子,将馅儿打好,冻(一)(冻),摁到糯米皮儿(里),一裹,再一搓,齐活。(怕)(粘)的话,再滚一层糯米粉。

  南方(人)包(汤)(圆),皮(儿)都是(糯)米皮,(馅)(儿)却多(种)多样,有(甜)有咸。甜汤圆(裹)的(是)豆沙(馅)儿、枣(泥)(馅)儿、黑芝麻馅(儿)、(玫)瑰馅儿、各种果(馅)(儿)……咸(汤)圆呢?裹的是鸡油馅儿、(猪)油馅儿、鸡肉(馅)儿、猪肉馅儿、鸭肉馅儿、蟹粉馅儿、(火)腿馅儿、鱼(蛋)馅儿、荠(菜)馅(儿)……有(一)(年)(元)宵节,我在扬州吃了一回虾仁五(花)肉馅儿的汤圆,(蘸)着(辣)椒油吃,(那)叫(一)个浓鲜肥美!

  可是在今(天),您(如)果在街头随便采(访)一个(北)(京)人,(问)他爱不爱(吃)咸汤(圆),他十有八(九)会瞪大双(眼),以(为)您跟他开玩笑。(其)实不仅是(北)京人,在咱们(大)多数北方人(心)目中,元宵就应(该)是甜的,粽子也必须是(甜)的。(什)么是元宵?除了豆沙枣泥黑芝麻,都(不)(叫)元宵。什么叫(粽)子?除了(江)米(小)(枣),都不叫粽子。

  如果说(这)就是坚守传(统),那(肯)(定)坚(守)错(了)——(几)百(年)(前)的明朝食(谱)里都有了(咸)元宵,(这)(个)传(统)难道(不)比我们(心)目中(的)传(统)要悠(久)得(多)吗?

  当然,(我)的意思不是说,今年(正)(月)十五(您)就(应)该吃一(回)咸元宵,而是说我们的节令食谱应该更加丰富多彩,想(吃)甜的(就)(吃)甜的,(想)吃咸的就吃咸的,没(必)(要)守着“妈妈(论)”一成不变,那会耽(误)我们解锁更多的美(味)。

  一放假就是(二)十天

  明(成)祖开创(元)宵长(假)

  吃过了不同风(味)的(元)宵,咱(们)(抹)抹嘴,喝口茶,聊聊元(宵)假期。

  对许(多)成(年)人来(讲),元宵节其实没有假期——(除)(夕)(放)假,初七(就)上班,正月十五如果碰巧(逢)(周)(末),还能带孩子(看)看(灯)展,如果不逢(周)末,那就得(继)(续)上(班)。(有)的单位也许会在正月十(五)这(天)放(假),但只(放)一天,(放)了等于没放。

  小朋友还好一些,每年元宵(节)(通)常都是(被)(包)括在寒(假)当中(的),(元)(宵)节(过)不完,(寒)假就不算结束。(但)是元(宵)节一(过)(完),(马)上(就)(得)开学,正月(十)(六)不返校,十七、十(八)就得(返)校。一想到(元)宵(节)等(于)(开)学的(号)角,小朋友们(恐)怕(都)会闷闷不(乐)吧?我读(过)(上)世纪(二)(十)(年)代某个中学生在报纸上发表的作文,(题)目(就)叫《元宵(苦)》。作(者)说,(元)宵(是)甜的,并不(苦),可是(过)完元宵节就得去省(城)上学,就得跟家人分离,他(忍)不(住)忧从中来,感(觉)嘴(里)的元宵变得很苦。

  对比(起)来,(明)朝(北)(京)(的)小朋友一(定)不会觉(得)(元)(宵)(苦),因为明朝有专门(的)(元)宵(假)期,并(且)是很长很(长)(的)元(宵)(假)期。

  我们(知)道,明朝开(国)皇帝是朱元璋,最初定都在南京。连年(战)(火),江南(凋)(敝),(朱)元璋想让南(京)重新(繁)华起来。所以(在)(天)下平定以(后),(他)把各地(富)(商)迁到(南)(京),让他(们)每年元宵节(都)要(出)(钱)搞灯展。朱元璋(还)给文武百官十(天)(假)期:正月(初)八开始放假,正月十八(才)恢(复)公(务),这期(间)不(用)上(朝),(不)用盖章,不用(开)会。(老)(百)姓(也)(能)自由进(出)(南)京城,宵(禁)(制)度暂停,夜(里)的城门(也)不再(关)(闭),(让)大伙(可)以自由自在地看灯、(玩)耍(和)购(物)。

  朱(元)璋(的)(儿)子朱(棣)篡权(夺)位,将首都迁到北京。跟南(京)相比,当时的北京(要)荒凉得多,(朱)棣为了粉饰(太)(平),沿用(他)(老)爸的(做)法,也赐(给)天(下)臣(民)(很)(长)的元宵假期。《(明)(成)(祖)实录》(第)八十(七)卷(载)有朱棣的一道圣旨:“自正月十(一)日为始,赐元宵节假十日,(百)官朝参不(奏)事,(有)急务(则)具本封进处(分)。(听)军民张(灯)饮酒(为)乐,(五)城兵马驰夜禁,著为(令)。”每(年)正月十(一)开始放(元)宵假,连放十天。百官上朝,只请安,不奏事,如(有)军国重事,写成奏章送到(内)(廷)即可。老百(姓)(可)以尽情张灯饮酒,五城(兵)马司不许拦阻(夜)间(进)(出)城池的群众。

  几(十)年(后),朱棣(的)(孙)子朱瞻(基),也(就)是(明)(朝)第五(个)皇帝明(宣)宗,竟(然)给(元)宵假(期)再次加码。《万历野(获)编补遗》记载,明宣宗“特(赐)文武节(假)二十日”,并(在)正月十五(晚)上召(集)群臣“悉赴御苑(观)灯”。(给)文武百(官)放(了)二十天(假),元宵节当(晚)请大臣们一(起)到(御)花园看(灯)展。

  在中国历史上,明(朝)是(元)(宵)假(期)最长的王(朝)。唐朝元宵假期不固定,(或)三天,或五天,或缩短到一天,安史(之)乱时(干)脆(取)消。宋朝元(宵)节最初是三(天)假:正月十四、(正)月(十)五、正月十六;(宋)太宗收(复)吴越以后,假期延长到五天,从正月十四(到)正(月)十八;南宋前(期),(宋)金议和,(宋)(高)(宗)又把假期缩短到三天;南宋中叶,政局安定,从临安城开(始),江(南)各府的元宵假期再次(恢)(复)(到)(五)天。宋朝之后是元(朝),元宵节假(最)长也是五天;明朝以(后)是清朝,清朝(皇)帝以勤政自居,(元)宵节最多(给)百官三(天)假,只(有)极个别(年)(份)会开恩赐予(五)(天)假(期)。所以,除了(明)朝,历朝(历)(代)(的)皇帝都没有长达十天甚至(二)十天的(元)宵长(假)。

  但是我(们)必须明白,古代中国皇帝赐给的节假日,主要针对官员(和)(官)学里的学生,(并)不是全民(都)能享用(的)。事(实)上,农(民)和工匠总(是)在一年到(头)不(停)地忙碌,从来没有固(定)的假期。至(于)(商)贩,元宵(节)恰(恰)(是)他们最忙碌的日子,即使皇帝让他们放假,他们也不会放弃挣钱的机会。(文)并(供)图/(李)开周

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